La década de 1900 hasta la de 1920 fue una época de grandes cambios en la cocina, pero no fue hasta la década de 1930 que la cocina comenzó a tomar su forma moderna. La configuración de la cocina que todos conocemos ahora tiene sus raíces, como gran parte del diseño moderno, en la escuela alemana conocida como Bauhaus.
Como mencioné en mi última publicación, en el diseño de la cocina desde 1900 hasta la década de 1920 , antes de la década de 1930, muchas cocinas tenían muy poco espacio de trabajo o almacenamiento integrado. Una casa podía venir equipada con un fregadero, una estufa y quizás un armario de porcelana, y el propietario tenía que proporcionar el resto. Hubo un auge del comercio de gabinetes de cocina independientes, que proporcionaban tanto espacio de almacenamiento como de trabajo. Incluso en la década de 1920, cuando los constructores comenzaron a agregar gabinetes empotrados a las cocinas, las alturas de las encimeras estaban lejos de estar estandarizadas y, a menudo, se veían varias alturas en la misma cocina.
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En comparación con las cocinas de los años 20, las cocinas de los años 30 se parecían notablemente a sus primos modernos. En esta cocina de la década de 1930 (también en la imagen principal de arriba), Estilo de casa antiguo , los gabinetes empotrados están coronados por tramos ininterrumpidos de encimera. La estufa y el fregadero están integrados en la encimera (junto con un ingenioso espacio para guardar tablas de cortar que no me importaría tener en mi propia casa).
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Algunos factores ayudaron a contribuir al desarrollo de la cocina tal como la conocemos ahora. La cocina, una vez dominio de los sirvientes, comenzó a atraer la atención de los diseñadores a medida que la ayuda doméstica se volvía menos común y las mujeres de clase media comenzaron a pasar más tiempo en sus cocinas. Al mismo tiempo, hubo un mayor enfoque en la eficiencia. Se pensaba que la aplicación de técnicas de producción industrial podría agilizar el trabajo de cocina y permitir que las mujeres dedicaran menos tiempo al trabajo. Y la creciente industrialización hizo posible, e incluso deseable, que los electrodomésticos y los armarios se fabricaran a alturas estandarizadas.
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Christine Frederick, cuyo libro Ingeniería del hogar: gestión científica en el hogar fue publicado en 1919, fue uno de los primeros defensores de la eficiencia en el hogar. Sus sugerencias para el diseño de la cocina no se centraron en mejorar el aspecto de la cocina, sino en su función, por ejemplo, colocar los armarios para platos junto al fregadero para ahorrar pasos al guardar las cosas. Unos años más tarde, Lillian Gilbreth, una ingeniera y psicóloga que había trabajado en estudios de movimiento destinados a aumentar la eficiencia de los procesos industriales, centró su atención en la cocina. Ella desarrolló la idea del 'triángulo de trabajo' (compuesto por fregadero, refrigerador y estufa), que todavía guía el diseño de la cocina en la actualidad.
→ El triángulo del trabajo: ¿un mito anticuado del diseño de cocinas o un imprescindible absoluto?
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Las ideas de estas dos mujeres influyeron en una generación de diseñadores alemanes que, alimentados por su manía por diseños limpios y honestos que proclamaran claramente su función, buscaron crear una cocina que no solo funcionara eficientemente sino miró eficiente también. En 1923, George Muche y Adolf Meyer, dos diseñadores de la escuela modernista Bauhaus de Alemania, crearon la Haus am Horn, una casa modelo cuya cocina, aunque tiene casi 100 años, parece sorprendentemente moderna. Todo está ahí: las encimeras lisas y niveladas, los gabinetes para uniformes, la estufa que se coloca cuidadosamente debajo del mostrador.
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En 1927, Margarete Schutte Lihotzky, la primera mujer en calificar como arquitecta en su Austria natal, desarrolló y amplió las ideas de la cocina Bauhaus con su diseño para la cocina de Frankfurt, diseñada para las nuevas viviendas para trabajadores que se están construyendo en esa ciudad. . La cocina de Frankfurt, aunque bastante pequeña, estaba llena de toques pensados diseñados para aliviar la carga de las tareas del hogar, incluida una tabla de planchar plegable, un escurridor de platos montado en la pared y contenedores de aluminio para productos secos, que tenían asas y picos para verter. . La cocina de Frankfurt fue muy influyente en el diseño de cocinas posterior: como el ejemplo de la Bauhaus, parece sobrenaturalmente moderna, aunque con un poco más de calidez (e incluso color). Curiosamente, la cocina de Frankfurt no venía con un refrigerador, se pensaba que era una extravagancia en un lugar donde la gente todavía compraba todos los días.
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En la década de 1930, los anuncios de cocinas, aunque no necesariamente cocinas reales, comenzaron a reflejar la nueva moda de la cocina 'equipada'. En 1943, la empresa Libbey-Owens-Ford encargó a H. Creston Dohner que diseñara una cocina modelo, llamada 'La cocina del mañana'. Exhibido en varios grandes almacenes en todo el país, fue visto por aproximadamente 1,5 millones de personas.
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Aunque algunas de sus innovaciones, como la máquina para hacer gofres incorporada y el fregadero con pedal, no tuvieron éxito, la Cocina del Mañana ayudó a establecer la idea de la Bauhaus de encimeras continuas y elegantes como el estándar para una cocina moderna. Por supuesto, esto no significó que la gente saliera y reemplazara sus cocinas poco sistemáticas de inmediato. Pero la suerte estaba echada: se había establecido el nuevo aspecto de la cocina y no había vuelta atrás.
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Para leer más:
- La fabricación de la cocina moderna: una historia cultural
- La cocina americana: 1700 hasta el presente: del hogar al rascacielos
- Cuando el modernismo entró en la cocina de la New York Review of Books
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