Ya sea que esté remodelando su cocina o simplemente reemplazando una estufa desgastada, la próxima vez que vaya a comprar cocinas, probablemente notará que hay muchas más hornos de convección en el mercado, y no solo en el rango de precios Wolf y Viking.
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Casi se supone que obtendrá convección en un dispositivo de gama alta, dice Steve Sheinkopf, director ejecutivo de Iluminación y electrodomésticos de Yale en Boston. Pero incluso en el extremo inferior, un horno de convección ahora podría costar solo $ 100 más que uno tradicional, agrega. Hay empresas que lo han hecho mucho más asequible, como Samsung y Frigidaire.
Entonces, ¿debería considerar un horno de convección para su cocina?
Espera, ¿qué es un horno de convección de nuevo? Quiero decir, sé totalmente lo que es, solo quiero asegurarme de que TÚ lo sepas.
Ok, retrocedamos: la convección solo significa que hay un ventilador o soplador dentro del horno que distribuye el calor de manera más consistente. Entonces, en lugar de que el calor simplemente se eleve de una llama o elemento en la parte inferior, circula alrededor de la comida, eliminando las bolsas de calor.
Esto ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido y se doren de manera más uniforme, dice Christie Morrison, editora senior de proyectos especiales en Cocina de prueba de Estados Unidos , que produce programas de cocina y publica la revista Cook's Illustrated.
Los ventiladores hacen circular el calor para permitir un dorado más uniforme por todos lados y una cocción más uniforme, dice Morrison. También significa que puede cocinar más artículos a la vez, lo que resulta útil para una gran cena, sin preocuparse por la ubicación de las rejillas, ya que el calor se distribuye uniformemente. Si está horneando galletas, puede ponerlas en dos parrillas diferentes y aún se cocinarán de manera uniforme, mientras que en un horno normal, lo que esté en la parte inferior se cocinará y la parte superior no se dorará tampoco.
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Un buen efecto secundario es que los hornos de convección consumen menos energía y también se precalientan y cocinan más rápido. La regla general en todos los hornos de convección es hornear 25 grados menos durante aproximadamente un 25% menos de tiempo, dice Morrison. Si está trabajando en cookies o en algo que se hace en 10 minutos, no verá una gran diferencia horaria. Pero si está cocinando un pavo de Acción de Gracias que pesa 22 libras, verá una diferencia en la cantidad de tiempo.
Morrison dice que algunos hornos son mejores para hacer circular el aire que otros, así que hasta que se acostumbre a su modelo en particular, vigile lo que está horneando para no cocinarlo demasiado.
Muchos hornos de convección ofrecen la función como un ajuste que puede encender o apagar, lo cual es útil, porque el calor por convección puede ser muy útil en algunas situaciones ... y no tan útil en otras.
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Es un buen método de cocinar, pero no funciona para todo, dice Morrison. Hay momentos en los que no desea que circule aire y algunos ventiladores son más perturbadores que otros. Por lo tanto, generalmente no querrá hacer un soufflé o pasteles delicados como un pastel de ángel en un horno de convección. O un pan rápido, como el pan de plátano: no tiene suficiente estructura, por lo que puede torcerse debido al aire que sopla alrededor del ventilador.
Si bien el ventilador agrega otra parte móvil a la mezcla, Sheinkopf dice que los hornos de convección son generalmente tan confiables como los hornos convencionales. Los fanáticos han estado en capuchas desde siempre. Esa no es la parte que se romperá en un rango, dice.
Me parece que el gran inconveniente de un horno de convección (además del costo) es que se ve obligado a ejecutar todas sus recetas favoritas a través del proceso de conversión 25/25. Vas a tener que hacer un poco de gimnasia mental, dice Morrison, hasta que te familiarices con tu horno. Como estadounidense basado en onzas que prepara recetas medidas en gramos y mililitros, puedo decirle que hacer conversiones de cocina sobre la marcha puede ser frustrante y estresante. (Y sí, sé que el sistema métrico es mucho más sensato; simplemente no es lo que usamos aquí, así que no me grites en los comentarios).
Es difícil discutir con un aparato que hace un mejor trabajo en la mayoría de las tareas, más rápido y con menos energía. Pero si está satisfecho con su horno tradicional, está en muy buena compañía. Morrison dice que si bien tienen hornos de convección en America's Test Kitchen, no los usamos regularmente en nuestras pruebas, porque la mayor parte de nuestros lectores usa hornos convencionales.
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