Las ollas de cobre son amadas por ser rápidas de calentar y por su distribución extremadamente uniforme del calor. A menudo se requieren específicamente en la elaboración de dulces y otras recetas sensibles al calor, pero el cobre es útil para casi todas las comidas, ya que el mayor control y uniformidad de la temperatura hace que todo sea más fácil.
Aunque el cobre es uno de los materiales más caros para las sartenes, para los amantes de cocinar, las ollas y sartenes de cobre valen la pena la inversión. Tampoco son difíciles de cuidar, a pesar de lo que muchos creen. Al igual que el hierro fundido, la clave es comprender el material, por qué funciona y cuáles son sus debilidades.
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El cobre conduce el calor extraordinariamente bien porque es un metal blando. El cobre como metal es altamente reactivo y, por lo tanto, no es seguro para los alimentos por sí solo, pero está revestido con un metal no reactivo: níquel, estaño (ollas más viejas) o acero inoxidable (ollas más nuevas), es completamente seguro cocinar. Al comprar cacerolas de cobre usadas, inspeccione siempre el interior de la cacerola para asegurarse de que este revestimiento esté intacto, sin picaduras y sin cardenillo (pátina de cobre azul). Casi todo el cuidado con las ollas de cobre se trata de mantener este revestimiento.
El cobre es tan conductor que las personas a menudo tienen que volver a aprender a qué temperaturas cocinar los diferentes alimentos. Una buena regla general es usar la mitad del calor (o llama) que usaría en una sartén sin cobre y nunca calentar una sartén vacía. Por ejemplo, si en una sartén de acero inoxidable cocina los huevos a fuego medio-alto, use medio-bajo para el cobre. La razón de esto es doble: no quemar la comida y no derretir el revestimiento de estaño (la lata también es un metal blando que se derrite alrededor de 450 ° F).
Debido a esta restricción de temperatura, no recomendaría usar cacerolas de cobre en un horno a más de 325 ° F, ya que la mayoría de los hornos fluctúan 50 ° F o más en ambas direcciones mientras mantienen una sola temperatura. Además, tenga cuidado con los alimentos extremadamente ácidos o salados, ya que el contacto prolongado corroerá su sartén.
Si elige o no pulir su cobre es realmente una preferencia personal. Para pulirlo, puede usar un abrillantador especial para cobre o cualquier cosa ligeramente ácida: el jugo de limón, vinagre o tomate funcionan particularmente bien. Solo asegúrate de limpiar la sartén con agua y jabón después. Si no lo pule, el deslustre protegerá el cobre que se encuentra debajo del desgaste. No se preocupe por pulir el interior; el estaño se oscurece naturalmente con el uso, y es poco lo que se puede hacer para prevenirlo.
Si tiene alimentos duros y horneados como el caramelo, es mejor remojar las cacerolas de cobre en lugar de fregarlas. Utilice siempre el lado suave de la esponja para evitar rayar las capas finas y suaves de metal.
Sobre todo, disfrute de sus sartenes de cobre. Pruebe un soufflé (¡que tampoco es tan difícil como se dice!), Haga panqueques a fuego lento y experimente con la rapidez con que se cocinan, y siéntase como Julia Child mientras admira sus sartenes en la pared.
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