Mi amor por el hierro fundido es tan profundo y constante que ni siquiera dejaré que mi propio esposo limpie mi amada sartén de hierro fundido. Si bien hay muchos mitos sobre el curado, el cuidado y la limpieza del hierro fundido, me suscribo a muy pocos de ellos. De hecho, aquí hay seis cosas que nunca haré con una sartén de hierro fundido.
Muchas disculpas a los finos fabricantes de Lodge y Le Creuset, pero comprar una nueva sartén de hierro fundido es una blasfemia para mí, especialmente cuando las tiendas de segunda mano y las tiendas de antigüedades tienen estantes de cosas que se inclinan bajo el peso de tantas sartenes perfectamente útiles. No, no hay plancha nueva para mí. Vale la pena buscar el hierro fundido usado y sazonarte .
Aquí también hay un poco de historia que respalda mi pensamiento. Las sartenes más viejas se pulían antes de la venta como parte del proceso de fabricación, pero cuando las ventas de hierro fundido aumentaron en la década de 1950, muchos fabricantes abandonaron el paso de pulido. Esto significa que la mayoría de las sartenes modernas de hierro fundido tienen una superficie ligeramente irregular que solo se puede alisar con el uso y el condimento regulares. Comprar una sartén usada, incluso una de los años 80, significa que ya se hizo el pulido.
1. No evites cocinar en él
Los utensilios de cocina de hierro fundido mejoran con el uso. Si bien cocinar en hierro fundido puede parecer un dolor de cabeza, en realidad es más fácil cocinarlo cada vez que lo usa. Sazonar la sartén después de cada uso crea una capa delgada de aceite polimerizado que protege la sartén y se convierte en una superficie antiadherente. Si solo usa su sartén unas pocas veces al año, entonces este revestimiento antiadherente será muy delgado y propenso a pegarse o dañarse. Freír, dorar y saltear regularmente en hierro fundido hace que cocinar los huevos sea mucho más fácil a largo plazo.
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2. No dejes que se moje en el fregadero
Evitar cocinar alimentos ácidos en su hierro fundido es un mal rumor que muchos cocineros han escuchado. A decir verdad, dejar el hierro fundido en remojo en el fregadero es peor que cualquier salsa de tomate o jabón. El hierro fundido es poroso, lo que significa que una exposición prolongada al agua puede hacer que absorba la humedad y eventualmente se oxida. Si bien un breve baño no hará mucho daño, evito empaparlo por miedo a olvidarlo y arruinar la cura que tanto me ha costado desarrollar.
MirarCómo limpiar una sartén de hierro fundidoPara los líos realmente pegados, pongo a hervir la sartén con algunas tazas de agua y raspo el lío con la ayuda de agua tibia. Vierta el agua tibia y la suciedad y luego limpie, seque, engrase y guarde la sartén como de costumbre.
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3. No lo frote con un estropajo
Esos depuradores verdes y metálicos son la pesadilla de mi existencia amante del hierro fundido. Nunca he rehuido usar una espátula de metal en mi sartén mientras cocino, pero esos estropajos de lana de acero son un mal negocio para una buena cura. En cambio, un poco de sal kosher y un poco de aceite son todo el poder de fregado que necesito para limpiar mi hierro fundido como un silbato.
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4. No lo guarde en el horno.
Permítanme admitir que este fue un crimen que cometí contra mi propio hierro fundido durante mucho tiempo. El horno parece un lugar bastante ideal para almacenar esa sartén pesada cuando la usa con regularidad, ya que está relativamente seca y cerca de la estufa. Excepto que cada vez que precalienta accidentalmente el horno con esa sartén de hierro fundido adentro, está quitando lentamente la cura. En su lugar, guarde su sartén con el resto de sus ollas y sartenes. Y no olvide deslizar una toalla de papel entre las sartenes para proteger el curado de la fricción y la humedad atmosférica.
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5. No lo guarde completamente vacío
Este es un consejo ciertamente extraño que recogí de la gente de Lodge. Envían, almacenan y venden su hierro fundido con un trozo de papel entre cada uno. Sin conocer su lógica, intenté guardar mi sartén favorita con una toalla de papel y nunca miré hacia atrás. Ahora, la toalla de papel me permite apilar otras cacerolas en mi hierro fundido y absorbe la humedad residual de la limpieza.
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6. No lo mientas
A pesar de toda la leyenda y la tradición que rodea al hierro fundido, parece que nos olvidamos de que estas sartenes están forjadas con hierro fundido, un metal destinado a resistir el paso del tiempo. Claro, mi esposo dejó mi sartén de hierro fundido en remojo en agua jabonosa durante la noche y, aunque estaba molesta, ciertamente no arruinó la sartén. Lo limpié, lo sequé en la estufa, lo froté con aceite y vivió para cocinarse un día más. Son resistentes. Pero para mantenerlos así, debes cuidarlos constantemente.
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Esta publicación se publicó originalmente en Kitchn. Véalo allí: Todas las cosas que nunca le hago a mi sartén de hierro fundido
